Stikstofoplossingen voor de voedselverwerkende industrie

Het gebruik van stikstof in de verpakking van voedingsmiddelen is een beproefde manier om de houdbaarheid te verlengen, de versheid te behouden en voedselverspilling tegen te gaan, zonder dat dit ten koste gaat van de veiligheid of kwaliteit. Als onderdeel van MAP (Modified Atmosphere Packaging) speelt stikstof een cruciale rol in het wereldwijde voedselsysteem en ondersteunt het zowel voedselproducenten als consumenten.

Stikstof in voedselverpakking

Vers voedsel is gevoelig voor tijd, temperatuur en blootstelling aan lucht. Zuurstof versnelt bederf, verandert kleur en smaak en veroorzaakt onnodige verspilling. Het verpakken van voedingsmiddelen met stikstof is een effectieve methode gebleken om de houdbaarheid te verlengen. Met Modified Atmosphere Packaging (MAP) waarbij stikstof wordt gebruikt, kunt u de houdbaarheid verlengen en de versheid van groenten, fruit, vlees en kant-en-klaarmaaltijden behouden, zonder dat dit ten koste gaat van de kwaliteit.

Waarom stikstofgas gebruiken in voedselverpakking?

Lucht bevat ongeveer 78% stikstof, 21% zuurstof en een variabele hoeveelheid vocht. Als voedingsmiddelen zoals aardappelchips aan lucht worden blootgesteld, absorberen ze vocht en worden ze snel muf en klef. Atmosferische zuurstof reageert ook met de onverzadigde vetzuren in voedingsmiddelen, wat resulteert in ranzige bijsmaken. Het is daarom altijd een uitdaging voor voedselfabrikanten om de gewenste kwaliteit te behouden en de houdbaarheid van voedingsmiddelen te verlengen.

Het gebruik van verpakkingsgas is een effectieve oplossing. Een verpakkingsgas is een gas dat in een verpakking wordt gebracht voor, tijdens of na het vullen met voedsel om het voedsel te beschermen tegen oxidatie of bederf. Voorbeelden zijn stikstof, kooldioxide en lachgas. Stikstof wordt al heel lang gebruikt als verpakkingsgas in verschillende voedingsmiddelen, waaronder snacks, ontbijtgranen, snoep, bakkerijproducten, gedroogd fruit en gedroogde groenten, en verwerkte vleesproducten.

Wat houdt verpakken met stikstof in?

Stikstof is een inert gas, wat betekent dat het niet reageert met voedingsbestanddelen. Bij gebruik in de verpakking van voedingsmiddelen verdringt stikstof zuurstof, waardoor oxidatie wordt vertraagd, microbiële groei wordt geremd en textuur, smaak en kleur behouden blijven. Hierdoor is stikstof een essentiële oplossing voor het verpakken van voedingsmiddelen:

Als gevolg hiervan is MAP op basis van stikstof een standaard geworden in de wereldwijde voedingsmiddelenindustrie, voor zowel verse als verwerkte producten.

Hoe MAP (Modified Atmosphere Packaging) werkt

MAP, of Modified Atmosphere Packaging, is een techniek die in de voedingsmiddelenindustrie wordt gebruikt om de houdbaarheid van verse producten en bederfelijke voedingsmiddelen te verlengen. MAP-verpakkingen zijn speciaal ontworpen om de voedselkwaliteit te behouden, wat niet alleen afval vermindert maar ook zorgt voor een betere versheid voor de consument. Bij MAP-verpakken wordt met behulp van een stikstofgenerator stikstof in de verpakking gebracht die is afgestemd op het type voedselproduct. De hoeveelheid stikstof in een MAP-verpakking is afhankelijk van de kenmerken van het verpakte product en de gewenste houdbaarheid. Bij MAP (Modified Atmosphere Packaging) wordt zuurstof vervangen door stikstofgas of kooldioxide om zuurstofgebrek tegen te gaan, waardoor oxidatie, vochtverlies en microbieel bederf worden voorkomen en de houdbaarheid wordt verlengd en de voedselkwaliteit behouden blijft.

Sterke punten van MAP

Gassen gebruikt in MAP

Gas	Functie in voedselverpakking	Voorbeeld gebruik
Stikstof (N₂)	Inert gas dat zuurstof vervangt om oxidatie, bederf en microbiële groei te voorkomen.	Snacks, verse producten, koffie
Zuurstof (O₂)	Behoudt kleur en textuur in sommige producten; ondersteunt rode kleur in vers vlees	Rood vlees, sommige zuivelproducten
Kooldioxide (CO₂)	Remt microbiële groei (bacteriostatisch); vaak gebruikt in combinatie met stikstof en zuurstof	Vlees, kaas, combinatie MAP-mixen

Door het juiste gasmengsel te kiezen, kan een bedrijf ervoor zorgen dat een product niet uitdroogt, niet oxideert en zijn smaak, kleur en textuur behoudt. MAP-verpakkingen worden voornamelijk gebruikt voor producten zoals vlees, kaas, vis, groenten en fruit, die gevoelig zijn voor bederf.

Stikstof verpakkingssystemen

Stikstofverpakking is elk verpakkingssysteem waarbij stikstof wordt gebruikt om een beschermende atmosfeer te creëren in afgesloten voedselverpakkingen. Een stikstofverpakkingssysteem is de volledige opstelling die zorgt voor een consistente en gecontroleerde toepassing van stikstof tijdens het verpakkingsproces. Deze systemen worden geïntegreerd in productielijnen om betrouwbaarheid en efficiëntie te waarborgen.

Een compleet stikstofverpakkingssysteem bestaat uit een stikstofgenerator, verpakkingsmachine, gasinjectoren, hoogbarrièrefolies en precisie-afdichters.

Waaruit bestaat een stikstofverpakkingssysteem?

Stikstof verpakkingsmachine

In dit stikstofverpakkingssysteem wordt een stikstofverpakkingsmachine gebruikt voor het automatisch injecteren van stikstofgas in voedselproductie, koffieverpakking en kant-en-klaarmaaltijden om versheid te garanderen en bederf te voorkomen.

Stikstof voedselopslag

Bij de opslag van voedingsmiddelen met stikstof wordt de zuurstof in de opslagomgeving vervangen door zuiver stikstofgas (N₂). Omdat stikstof inert (niet-reactief) is, heeft het geen interactie met het voedsel, maar het vertraagt de afbraak door:

Stikstofspoelingstechniek

Stikstofspoeling is een verpakkingstechniek die wordt gebruikt om de houdbaarheid van voedingsmiddelen te verlengen door de zuurstof in een verpakking te vervangen door zuiver stikstofgas (N₂). Dit proces helpt versheid te behouden, bederf te voorkomen en de algehele kwaliteit van het product te behouden, zonder chemische toevoegingen. Stikstofspoeling is een beproefde methode die voldoet aan de internationale regelgeving voor voedselveiligheid. Het wordt gebruikt door voedselproducenten over de hele wereld. Stikstofspoeling maakt deel uit van een MAP-systeem (Modified Atmosphere Packaging).

Stikstofproductie op locatie voor de voedingsindustrie

Stikstofproductie op locatie wordt snel de voorkeurskeuze voor voedselproducenten die hun kosten willen verlagen, logistieke rompslomp willen elimineren en een stabiele stikstofvoorziening willen garanderen. Systemen zoals de N-Gen generator bieden modulaire, energiezuinige technologie die op aanvraag zeer zuivere stikstof (tot 99,9999%) levert, zonder afhankelijk te zijn van externe leveringen of volatiele gasprijzen. Door het bestellen, opslaan en beheren van gascilinders overbodig te maken en door het gebruik van perslucht tot 50% te verminderen, profiteren voedingsmiddelenbedrijven van lagere en voorspelbaardere operationele kosten. De investering wordt vaak binnen 12-18 maanden terugverdiend, waardoor het een aantrekkelijke, schaalbare en duurzame oplossing is voor moderne verpakkingsomgevingen voor voedingsmiddelen.

De belangrijkste toepassingen van stikstof in de voedingsindustrie

Stikstof zorgt voor een goede opslag van vloeibare voedingsmiddelen door de aanwezigheid van lucht (en dus zuurstof) te verminderen of te elimineren, remt de groei van bacteriën, vermindert de schadelijke effecten van vocht en beschermt het geleidingssysteem tegen verontreiniging van buitenaf. Vanwege al deze eigenschappen wordt stikstof op grote schaal gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie om te voorkomen dat voedingsmiddelen een deel van hun organoleptische eigenschappen verliezen.

Dit zijn de belangrijkste toepassingen:

Verbetering van de houdbaarheid van verpakte voedingsmiddelen door bederf door oxidatie, schimmelgroei, vochtlekkage en aantasting te voorkomen
Thermoregulatie en koeling van voedsel in industriële processen
Snel invriezen (cryogeen invriezen en IQF) van voedingsmiddelen.
Voor traditioneel transport van ingrediënten en het inert maken van voedselopslagtanks
Koeling van bederfelijk voedsel tijdens transport
Verpakking in beschermende atmosfeer
Cryomacinatie en cryokristallisatie van voedingsmiddelen
Deodoriseren van eetbare oliën

Top 7 toepassingen van stikstof in voeding

Snacks (chips, noten, popcorn)
Stikstof voorkomt mufheid en oxidatie in knapperige producten. Het werkt ook als een kussen in luchtdichte verpakkingen, zodat snacks niet geplet worden tijdens transport.
Vlees en gevogelte (verwerkt en vers)
Modified Atmosphere Packaging (MAP) met stikstof helpt de kleur, textuur en versheid van vlees te behouden door bacteriegroei en oxidatie te vertragen.
Verse producten (salades, fruit, groentesticks)
Voorgesneden groenten en salades blijven langer vers wanneer ze worden verpakt in een stikstofrijke atmosfeer die vochtverlies en microbieel bederf vermindert.
Kaas en zuivelproducten
Stikstof remt schimmelgroei en behoudt de textuur en smaak van kaas en andere zuivelproducten zonder dat er chemische conserveringsmiddelen nodig zijn.
Bakkerijproducten en gedroogd voedsel
Brood, gebak en gedroogd voedsel hebben baat bij stikstofspoeling om vochtopname, ranzigheid en insectenplagen te voorkomen.
Dranken (wijn, bier, koolzuurhoudende dranken)
Stikstof wordt gebruikt om zuurstof te verdringen in gebottelde dranken om de smaak te behouden en bederf te voorkomen, vooral in gevoelige dranken zoals wijn en cold brew koffie.
Kant-en-klaarmaaltijden en lang houdbare producten
Diepvriesmaaltijden, noodrantsoenen en houdbare voorraden maken gebruik van stikstof om de versheid en integriteit van het product gedurende lange opslagperioden te garanderen.

Aangepaste oplossingen van Presscon

Presscon levert installaties op maat, volledig aangepast aan uw behoeften en het ontwerp van uw bedrijf. Met meer dan 20 jaar ervaring en diverse patenten op onze naam zijn wij de aangewezen partner voor de voedselverwerkende industrie.

We adviseren u graag over de mogelijkheden om de kwaliteit van het voedsel in uw bedrijf te garanderen door middel van Modified Atmosphere Packaging (MAP).

ONZE STIKSTOFGENERATOREN

PRESSCON

Luchtdruk bewaken en regelen
Houdt de druk constant
Efficiënte stikstofkap
Waterniveaus meten
ELC - SLC buffertankmeting
PLUG & PLAY installatie

Presscon Vernit

Vernit Expansiesysteem

Presscon Hornit

Hornit Expansiesysteem

PERSCON N-GEN

N-GEN STIKSTOFGENERATOR

PRESSCON BPC-GEN

BPC-GEN STIKSTOFGENERATOR

Waarom is stikstof essentieel voor het verpakken van voedingsmiddelen?

Doordat dit inerte gas zuurstof verdringt, verlengt het de houdbaarheid, behoudt het de smaak en textuur en vermindert het de behoefte aan chemische conserveringsmiddelen. Door middel van technieken zoals MAP (Modified Atmosphere Packaging) wordt stikstof op grote schaal gebruikt in snacks, verse producten, vlees, zuivel, dranken en kant-en-klaarmaaltijden. Voedselfabrikanten profiteren van een betrouwbare, veilige en schaalbare oplossing die voldoet aan internationale normen voor voedselveiligheid. Omdat de vraag van consumenten naar versheid en duurzaamheid blijft toenemen, blijft stikstof een belangrijke innovatie in het beschermen van zowel productintegriteit als merkkwaliteit.

Veelgestelde vragen

Is stikstof veilig voor voedsel?

Ja. Voedingsstikstof is streng geëvalueerd door internationale instanties zoals het Gezamenlijk Comité van deskundigen voor levensmiddelenadditieven van de FAO/WHO (JECFA). Het is smaakloos, geurloos en volkomen veilig als het wordt gebruikt volgens Good Manufacturing Practice (GMP).

Hoe verandert stikstofgas ons wereldwijde voedselsysteem?

Stikstof is een fundamenteel element in zowel de stikstofcyclus als de moderne voedselproductie. Hoewel zuivere stikstof (gas) 78% van de atmosfeer uitmaakt, hebben de vorm en toepassing ervan, vooral in voedselverpakkingen, verstrekkende gevolgen voor het hele voedselsysteem, waaronder voedselverwerking, voedselverspilling, volksgezondheid en milieueffecten.

Wat is stikstofspoelen versus vacuümverpakken?

Stikstofspoelen en vacuümverpakken zijn beide verpakkingsmethoden die worden gebruikt om de houdbaarheid van voedingsmiddelen te verlengen. Beide methoden hebben als doel versheid te behouden, maar de keuze hangt af van het type product en de gewenste houdbaarheid. Stikstofspoeling is ideaal voor delicate, droge goederen die een beschermende atmosfeer nodig hebben, terwijl vacuümverpakking beter is voor dichte, vochtige voedingsmiddelen waarbij volledige verwijdering van lucht essentieel is.

Heb je een andere oplossing nodig?