Wat is MAP?
Blog
Wat is Modified Atmosphere Packaging?
MAP, oftewel Modified Atmosphere Packaging, is een techniek die wordt toegepast in de voedingsmiddelen industrie om de houdbaarheid van verse producten te verlengen. Maar wat is MAP precies, en waarom wordt deze verpakkingsmethode steeds vaker gebruikt? MAP-verpakking is speciaal ontwikkeld om de kwaliteit van voedingsmiddelen te behouden, wat niet alleen leidt tot minder verspilling, maar ook zorgt voor een betere versheid voor de consument. Hieronder leggen we uit wat MAP precies inhoudt, hoe het werkt, en wat de voordelen zijn.
Wat houdt MAP-verpakking in?
Modified Atmosphere Packaging (MAP) is een verpakkingsmethode waarbij de natuurlijke lucht in een verpakking wordt vervangen door een speciaal samengesteld gasmengsel. Dit mengsel bestaande uit stikstof helpt de versheid van voedingsmiddelen te behouden. MAP-verpakkingen worden vooral gebruikt voor producten zoals vlees, kaas, vis, groenten, en fruit, die gevoelig zijn voor bederf.
Waarom MAP?
Bederf van voedingsmiddelen wordt vaak versneld door de aanwezigheid van zuurstof, wat leidt tot oxidatie en de groei van bacteriën en schimmels. MAP-verpakkingen helpen dit te voorkomen door een aangepaste atmosfeer te creëren die dit proces vertraagt. Zo blijft het product langer vers, wat zorgt voor minder verspilling en een aantrekkelijker product voor de consument.
Hoe werkt MAP-verpakken?
Bij MAP-verpakken wordt door middel van een stikstofgenerator, stikstof in de verpakking aangebracht dat is afgestemd op het type voedingsmiddel. De hoeveelheid stikstof in een MAP-verpakking is afhankelijk van de eigenschappen van het verpakte product en de gewenste houdbaarheid.
Enkele belangrijke gassen die worden gebruikt in MAP zijn:
- Stikstof (N₂): Dit inerte gas vervangt de zuurstof in de verpakking en helpt bederf tegen te gaan. Stikstof voorkomt oxidatie en zorgt ervoor dat bacteriën en schimmels minder kans krijgen om te groeien.
- Zuurstof (O₂): Voor sommige producten is een kleine hoeveelheid zuurstof nodig om de kleur en textuur te behouden. In het geval van rood vlees bijvoorbeeld, zorgt zuurstof ervoor dat het vlees zijn rode kleur behoudt.
- Koolstofdioxide (CO₂): Dit gas heeft bacteriostatische eigenschappen, waardoor het de groei van micro-organismen kan remmen. Het wordt vaak gebruikt in combinatie met stikstof en zuurstof om een optimale verpakkingsatmosfeer te creëren
Door het juiste gasmengsel te kiezen, kan een bedrijf ervoor zorgen dat een product niet uitdroogt, niet oxideert, en zijn smaak, kleur en textuur behoudt.
Voordelen van MAP voor de voedingsindustrie
De voordelen van MAP zijn talrijk, vooral voor bedrijven in de voedingsmiddelen industrie die verse producten willen leveren. Hier zijn enkele van de belangrijkste voordelen van Modified Atmosphere Packaging:
- Verlengde houdbaarheid: Dankzij MAP-verpakkingen kan de houdbaarheid van veel producten aanzienlijk worden verlengd. Dit betekent dat producten langer vers blijven, wat zorgt voor minder verspilling en lagere kosten voor zowel producenten als consumenten.
- Behoud van kleur en textuur: MAP zorgt ervoor dat voedingsmiddelen hun originele kleur en textuur behouden. Dit is vooral belangrijk voor producten zoals vlees, kaas, en groenten, waarbij de visuele kwaliteit invloed heeft op de aantrekkelijkheid van het product.
- Minder conserveringsmiddelen nodig: Omdat MAP de groei van bacteriën en schimmels remt, is er minder noodzaak voor chemische additieven, zoals conserveringsmiddelen. Dit draagt bij aan een gezonder product en een langere houdbaarheid zonder kunstmatige toevoegingen.
- Verhoogde voedselveiligheid: Doordat MAP bederf voorkomt en schadelijke bacteriën tegengaat, draagt het bij aan een hogere voedselveiligheid. Dit is cruciaal voor producten die gevoelig zijn voor bederf, zoals vlees en vis.
MAP in de praktijk: hoe wordt het toegepast?
MAP wordt voornamelijk gebruikt in sectoren die werken met verse producten. De techniek is ideaal voor producten zoals:
- Vlees en gevogelte: Voor vleesproducten kan MAP de houdbaarheid verlengen van slechts een paar dagen tot enkele weken, zonder de smaak of voedingswaarde aan te tasten.
- Groenten en fruit: Door de zuurstof in de verpakking te verminderen, blijven groenten en fruit langer vers en behouden ze hun natuurlijke kleur en textuur.
- Zuivelproducten: MAP helpt de houdbaarheid van kaas en andere zuivelproducten te verlengen door schimmelvorming te vertragen.
